Receta: Mousse de chocolate alto en proteína
Ingredientes
SOLUGEL® Ultra BD : 15.00 g (9.70 %)
TEXTURA™ Tempo B : 3.70 g (2.39 %)
Azúcar impalpable : 40.00 g (25.88 %)
Agente de batido1 : 30.00 g (19.41 %)
Leche en polvo descremada : 28.00 g (18.12 %)
Cacao en polvo2 (10-12%) : 22.00 g (14.23 %)
Cacao amargo en polvo3 : 15.30 g (9.90 %)
Extracto de cacao4 : 0.33g (0.21 %)
Sal : 0.20 g (0.13 %)
Saborizante de vainilla: 0.03 g (0.02 %)
1 LamequickCE6068, BASF; 2 Gerkens, Cargill; 3 CHM-X20P, Barry Callebaut; 4 ProvaType P2370, Prova
Preparación
1. Mezcle TEXTURA™ Tempo & SOLUGEL® con los otros polvos finos.
2. Agregue la mezcla de polvos (154.56 g) a 200mL de agua potable fría (+/-15°C) en un bowl alto. Bata con una batidora eléctrica a baja velocidad por unos segundos para evitar una nube de chocolate.
3. Bata a alta velocidad por aproximadamente 3 minutos o hasta alcanzar un volumen de alrededor de 800mL.
4. Verter en copas de postre y refrigerar aproximadamente 45 minutos.